Cómo hacer caldo casero con restos de verduras

Para hacer caldo casero con restos de verduras solo tienes que ir guardando en una bolsa en el congelador las partes limpias que normalmente tiras (puntas de puerro, tallos, hojas de apio, peladuras de zanahoria, pieles de cebolla), y cuando tengas una bolsa llena, cubrirlas con agua fría, añadir sal y hierbas y dejar que hiervan a fuego suave entre 45 minutos y una hora. Después lo cuelas y lo guardas. Te sale un caldo sabroso que cuesta casi nada.

Es una de las recetas de aprovechamiento más sencillas y útiles: el caldo sirve de base para arroces, sopas, cremas, guisos y legumbres.

En resumen: Guarda en una bolsa en el congelador los restos limpios de verduras, como puntas de puerro, tallos, peladuras de zanahoria o pieles de cebolla. Cuando la llenes, cúbrelos con agua fría, añade sal y hierbas y cuece a fuego suave casi una hora. Cuela y guarda un caldo prácticamente gratis.

Qué restos de verduras sirven para el caldo

Funcionan muy bien:

• Puerro: la parte verde y las raíces bien lavadas.
• Cebolla y ajo: las capas exteriores y las pieles (la piel de cebolla da un color dorado precioso).
• Zanahoria: peladuras, puntas y trozos.
• Apio: hojas y tallos.
• Hinojo, calabacín y calabaza (pieles bien lavadas y restos).
• Champiñones: pies y recortes, que aportan mucho sabor.
• Tomate maduro o restos de tomate.
• Hierbas: tallos de perejil, cilantro, tomillo o laurel.

Mejor evitar o usar con moderación:

• Coles, brócoli y coliflor: dan sabor y olor fuertes y pueden amargar.
• Patata: enturbia el caldo (si no te importa, no pasa nada).
• Remolacha: lo tiñe todo de rojo.
• Pimiento: puede dominar el sabor.
• Restos estropeados, con moho o muy blandos: el caldo no es un cubo de basura; si no te lo comerías, no lo eches.

Lo que necesitas

• Una olla grande con tapa.
• Restos de verduras para llenar más o menos media olla (una bolsa de congelación grande llena).
• Agua fría hasta cubrir de sobra.
• Sal, unos granos de pimienta y una o dos hojas de laurel.
• Opcional: un chorrito de aceite de oliva para rehogar, una cucharada de tomate concentrado o un trozo de alga kombu.
• Un colador fino y tarros o táperes para guardarlo.

Cómo guardar los restos hasta tener suficiente

1. Lava bien las verduras antes de pelarlas o cortarlas. La tierra del puerro y las raíces es lo que más arruina un caldo.
2. Guarda los restos limpios en una bolsa de congelación grande en el congelador.
3. Ve añadiendo cada vez que cocines.
4. Cuando la bolsa esté llena, es hora de hacer caldo. No hace falta descongelar los restos.

Receta de caldo de restos de verduras paso a paso

Cómo conservar el caldo casero

• En la nevera, en un tarro o táper bien cerrado, y consúmelo en pocos días.
• En el congelador, en raciones: tarros (dejando espacio arriba, porque el líquido se expande), bolsas planas o cubiteras. Los cubitos de caldo son perfectos para dar sabor a un salteado o una salsa. Te explicamos más trucos en cómo congelar alimentos correctamente.
• Enfríalo rápido antes de guardarlo: repártelo en recipientes pequeños en vez de dejar la olla entera en la encimera durante horas.

Ideas para usar el caldo

• Arroces y risottos: el caldo casero marca la diferencia.
• Sopas y cremas de verduras, como crema de calabaza o de calabacín.
• Legumbres: cuece lentejas o garbanzos en caldo en vez de agua.
• Sopa de pan o sopa de ajo, perfecta para aprovechar el pan del día anterior. Mira nuestras recetas con pan duro.
• Cuscús y quinoa, que absorben todo el sabor.
• Purés para bebés o personas mayores (en ese caso, sin sal).

Variantes para no aburrirte

• Caldo tostado: asa los restos en el horno con un poco de aceite hasta que se doren antes de cocerlos. Sale un caldo más oscuro y con sabor intenso, ideal para guisos.
• Caldo de setas: añade pies de champiñones y setas y un trozo de alga kombu. Da un sabor profundo, muy bueno para risottos.
• Caldo mediterráneo: tomate maduro, tallos de albahaca, ajo y un chorro de aceite al final.
• Caldo con huesos: si te sobran carcasas de pollo asado o huesos, cuécelos con los restos de verdura para un caldo más completo; en ese caso, alarga la cocción y desgrasa al enfriar.
• Caldo de marisco: con las cabezas y cáscaras de gambas o langostinos, rehogadas con los restos de verdura y un poco de tomate. Perfecto para arroces y fideuá.

Prueba cada vez una combinación distinta según los restos que tengas: no hay dos caldos iguales y todos son aprovechables.

Cuánto cuesta y cuánto ahorras

El caldo de restos es prácticamente gratis: usas lo que ibas a tirar, agua, sal y algo de energía. Un brick de caldo comprado cuesta bastante más y suele llevar más sal. Para gastar menos energía al cocinar, usa una olla con tapa del tamaño del fuego, baja el fuego en cuanto hierva o, si tienes, usa la olla exprés, que reduce mucho el tiempo. Más ideas en nuestra guía para bajar la factura de la luz.

Errores comunes

• No lavar bien los restos: la tierra arruina el caldo.
• Echar verduras estropeadas o con moho.
• Abusar de la col o el brócoli, que lo amargan.
• Hervir a borbotones durante horas: se enturbia y pierde aroma.
• Salar al principio y que quede demasiado salado al reducir.
• Dejar enfriar la olla entera en la encimera toda la noche.
• Congelar en un solo bloque grande que luego tienes que descongelar entero.

Si quieres gastar menos en comida, en nuestra guía completa de cocina barata y sin desperdicio reunimos todas las recetas y trucos para aprovecharlo todo.

Preguntas frecuentes

Para más ideas contra el desperdicio, consulta la estrategia Más alimento, menos desperdicio del Ministerio de Agricultura y la guía de la OCU para organizar la nevera.

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